今世紀が嘱望していることは地球環境保全、つまり限りある資源の有効利用と人々の健康な生活にある。日本の食品市場でも健康食品産業は好調に推移し、市場規模は一兆円に迫る勢いであるが、これは疾病への積極的な予防や改善に対する消費者の強い関心の現われといえる。 食品に求められる機能が栄養や嗜好だけでなく、第三次機能である人体の調節機能までをも期待される、正に医食同源の域に踏み込みつつあることを示している。 消費者の食品に対する高品質・高機
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