葉の表面に付着したクリスタルのような輝き--実はこれ、塩分。国立ファームが販売する“しょっぱい野菜”ソルトリーフ=写真=が注目されている。 ソルトリーフはアイスプラントという植物で、主な原産地は南アフリカ。海水でも育つ。根から塩分を吸い上げて、葉や茎の表面の水泡に閉じこめる。これがクリスタルの正体だ。 えぐみや渋みはなく、ほのかな塩味とみずみずしい食感が食欲をそそる。夏にぴったりの新しい野菜だ。
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