先月号で、政府が「日本食」をユネスコ無形文化遺産として登録申請したことを記した。申請書では、「日本食」が栄養学的に優れていることが強調された。その日本食が健康的という理由から、かつて80年代には「日本型食生活」として、政府もその普及に力を注いだ。当時のわが国の食生活が、世界的に望ましいとされたPFC比※にぴったりだったからである。 ところで、そうした食と健康の関係を明らかにする学問として、「食品機能学」がわが国で生まれて約30年になる。今では世界中
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