「日本のごはん」を生産する越後製菓小千谷工場
高圧処理とは、食品の加工に1000気圧以上の圧力を利用する新技術のこと。圧力を利用することで熱処理とは全く異なる食品を作るなど、新しい食品加工法として注目を集めている。さらに食品だけでなく医療分野への応用も研究されており、大きな可能性を秘めている。 そこで今回は、高圧処理技術のパイオニアである越後製菓（株）の山崎彬会長に、今までの無菌包装米飯を大きく進化させた「日本のごはん」について話を伺うとともに、高圧処理の食品への応用に関する基調記事を同社総合研究
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