ニガリや寒天・片栗粉などを使った、喉ごしのよいやわらか料理をご紹介。老化や病気予防に有効な抗酸化食材や、便秘対策や血糖値制御などに役立つ食物繊維、サラサラ血液のための水分補給、骨粗しょう症対策のカルシウム補給に適した食材を選んでいます。

◆山海だんご　昆布茶あんかけ

ヒジキや海老など具だくさん。ホッコリもちもちの山芋だんご

〈材料・２人分〉

・山芋…２００グラム

・ヒジキ（乾燥）…２０グラム

・ムキエビ…６尾

・ニンジン…１／２本

・油揚げ…１／３枚

・ショウガ…１かけ

・卵白…１個分

・小麦粉…大さじ２

・塩…小さじ１

・ゴマ油・しょうゆ…適宜

・あん（昆布茶…大さじ２、酒…小さじ２、水…カップ２）

・紅ショウガ・小松菜（茹で）・片栗粉…適宜

〈作り方〉

（１）水で戻したヒジキ、小さめの短冊切りにしたニンジン・油揚げを鍋に入れゴマ油で炒め、しょうゆ少々を加える。

（２）ムキエビは包丁でたたき、すり下ろしたショウガとあえておく。

（３）ボウルにすり下ろした山芋・（１）・（２）・卵白・小麦粉・塩を入れよくまぜる。等分し丸め、湯気のあがった蒸し器で一五分蒸す。

（４）鍋にあんの材料を入れ煮立てた後、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（５）（３）と小松菜と盛りつけ（４）をかけ、紅ショウガを添える。

☆９月１５日はヒジキの日。食物繊維やミネラル豊富なヒジキを、滋養に富む山芋で包む食べやすいスタミナ料理。ヒジキ煮のアレンジにも。小麦粉の量は山芋の水分に応じて調節。