「蘇」は牛乳をゆっくり特殊な方法で煮詰めて造ったチーズの仲間。七世紀末に造られていたという記録がある。「蘇」は当時、朝廷への献上品で貴族の口にしか入らなかった。この「蘇」を復元した「飛鳥の蘇」は、牛乳からつくった幻の乳製品で、搾りたての生乳を焦げつかせないように七～八時間火にかけ、水分を取ると、赤味をおびたベージュ色の固まりができる。これを型枠に入れ、形を整え約五×六センチ、厚さ三～五センチ（八〇ｇ）の大きさにして食べやすくしてある。

牛乳としての栄養価を保ちながら、水分だけをとった自然食品で添加物などは一切使っていない。

味は、まろやかでほんのり甘く大変香ばしく美味。

「蘇」一〇〇ｇ当たりエネルギー四一〇Ｋｃａｌ、タンパク質１９・４％、脂質２２・３％と栄養価が高く、２ミリ～３ミリくらいの厚さに切って食べるのが適量。

問い合わせ先は、西井生乳加工販売所（奈良県まきはら市南浦町８７７）、電話０７４４２・２・５７７２。