「名物 かつくら膳」1,980円（税込み）ヒレかつと大エビの盛り合わせ。麦ごはん、味噌汁、漬物、キャベツはお代わり自由。味噌汁は、京都らしくサンショウが入って香りがいい

　◇高単価メニューが人気　ごまをすりながら待つのも楽しむ

　京都駅に直結している京都ビル11階に、お昼のピーク時間を過ぎても行列の絶えない、ひときわ目立つ店がある。客の40～50％が外国人という「名代とんかつ　かつくら」だ。国に偏りはなく、ヨーロッパ、アジアなどの人々が訪れる。外国人客は、ネット上で混雑することを知っているため、あえてずらして来店。そのため、アイドルタイムが極めて少ないという。2年前から売上高が130％伸びている。

　●繁盛の理由：ごますり体験も好評

　世界の観光都市の中でも人気の京都。外国人が好む日本食で人気上昇中の豚カツ。京都で豚カツを提供する同店は、外国人客の増加とともに、売上げを伸ばしてきた。

　粗めの生パン粉をつけて、低温、高温で2度上げしたサクサクの豚カツを、すりごまと選べる2種類のソースと一緒に食べる。すりごまは、料理を待つ間、客自身が小さなすり鉢でごまをする。このごますりを、写真に撮ってSNSに投稿している姿も多い。ちょっとした体験を楽しみ、自慢をしている人も。すり鉢とすりこ木を「売ってほしい」といわれることもあるくらいだ。

　●料理の特徴：人気料理が違う

　人気ベスト3は、外国人は、1位はヒレかつと大エビの盛り合わせ定食「名物　かつくら膳」（1980円）、2位が「上州匠選豚ヒレかつ膳160g」（2200円）、3位は「三元豚ヒレかつ膳120g」（1840円）。日本人は、「野菜と湯葉コロッケとヒレかつ膳」（1580円）や「湯葉巻きかつとヒレかつ膳」（同）、「ヒレかつ膳80g」（1220円）。

　上位三つを比べても外国人客は客単価が高い。さらに、メニュー表を指さし「これはビーフ？」という質問が多いことをヒントに「牛フィレかつ膳」（2980円）を作った。単価が高く、これも人気メニューになっている。

　●外国人客の傾向：リピート客も多い

　外国人客の傾向として、かつくら京都駅ビル店の牧尾店長は、「欧米系の方は、ゆっくりアルコールと一緒に豚カツを味わって、デザートまで召し上がり、アジア系の方は、定食を召し上がって短時間で帰られることが多いです」と話す。

　メニュー表は、英語、中国語、韓国語を揃えている。「英語が完璧にできなくても、親切な対応と笑顔での接客を心がけています。去年も来たよ、とか、短い滞在期間中に2回来店くださる方もいて、リピートしてくださるのがうれしいですね」と牧尾店長。今後は、外国人客に喜ばれるメニューをもっと加えていきたいと語る。

　◆店舗情報

　「名代とんかつ かつくら 京都駅ビル店」　経営=フクナガ/店舗所在地=京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901京都駅ビル11階/開業=1994年4月（京都駅ビル店は2001年2月）/オープン=午前11時～午後10時（LO9時）/坪数・席数=30坪・48席/1日平均客数=平日約380人、土・日・祝日約430人/平均客単価=1,630円