かぼちゃと豚肉の焼きサラダ

夏に穫れ、かつては冬至までに食べきるものだったが、輸入品のリレーで1年中食べられるように。「冬至に食べると風邪をひかない」は、トップクラスの栄養価から。βカロテン、カリウム、ビタミンC・E・B1・B2、カルシウム、鉄も。βカロテンは体内でビタミンAに変わることから、抗酸化力の高いビタミンの組み合わせでビタミンACE（エース）と呼ばれる。

6月上旬からは鹿児島県指宿産がお目見え。初物を楽しんで。

●かぼちゃの保存

丸ごとなら冷暗所で2カ月は保存可。カットした物は傷みやすいので、種とワタの部分をくりぬきラップをして冷蔵庫の野菜室へ。軽くゆでて冷凍しても。

◆かぼちゃと豚肉の焼きサラダ

＜材料・2人分＞

・まいたけ……………………………1パック

・ミニトマト…………………………6個

・長ねぎ………………………………適量

・豚ロース肉…………………………1枚（トンカツ用）

・塩、こしょう………………………少々

・サラダ油……………………………適量

・「キユーピーテイスティドレッシング　黒酢たまねぎ」…大さじ2

＜作り方＞

（1）かぼちゃはワタと種を取り、5mm幅に切る。まいたけは小房に分ける。

（2）油をひいて熱したフライパンで（1）とミニトマトを焼いて取り出す。

（3）（2）と同じフライパンで塩・こしょうをした豚ロース肉を焼く。粗熱が取れたら2cm幅に切る。

（4）長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらして水気をきる。

（5）器に（2）と（3）を盛りつけ、（4）をのせ、ドレッシングをかける。

レシピ＝キユーピー