なすとアスパラガスのマヨソテー

ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。ナスニンを有効に取るためには、油を使った料理がオススメ。

アクが強く、切ると色が変わるのですぐ水に…とされてきたけれど、アクの正体はクロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。すぐに調理するならアク抜きナシで。

●なすの保存

高温多湿を好むため、冷蔵庫に入れると低温障害で種が黒くなり、傷みやすい。新聞紙に包み、常温保存で2～3日。焼きなすの皮をむいてラップして冷凍保存、炒め物や汁物の具にしても。

◆なすとアスパラガスのマヨソテー

＜材料・2人分＞

・なす……2本

・グリーンアスパラガス……2本

・ベーコン（ブロック）……100g

・黒こしょう……少々

・「キユーピー　マヨネーズ」……大さじ2

＜作り方＞

（1）なすはピーラーでところどころ皮をむき、長めの乱切りにする。ベーコンは拍子切りにする。

（2）グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて斜め切りにする。

（3）フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れて火にかけ、（1）を炒めてなすがしんなりしてきたら（2）を入れる。火が通ったら残りのマヨネーズを加えてさっと炒める。

（4）器に（3）を盛りつけ、黒こしょうをふる。

レシピ＝キユーピー