9月3日。今日はクエン酸の日
9月3日はポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社が制定したクエン酸の日。クエン酸は、アルコール類や乳飲料、乳製品、調味料など様々な食品に添加されている。
微生物の繁殖を抑えることもできるクエン酸
からし粉は、からし種子に含まれる40%前後の油分を15%前後まで搾油した後、スタンプミルやロールミルなどの製粉機にかけて粉末にする。ねりからし は、からし粉やすりつぶした種 子に水を加えて練ったものだが、辛味の飛散を防ぐために植物性などで辛味成分を包み込み、食塩や食酢、クエン酸などで微生物の繁殖を抑えて腐敗を防止している
（日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』（引用箇所の著者：服部 博 ））
