スープを意味していた羹は、やがて和菓子へと変化した

羹に多くの種類があり、室町時代の『庭訓往来』などには白魚羹・鼈羹・海老羹・猪羹・羊羮ほか多くの名前が記されている。羹は中国では、スープとして食べられており、羊羮は羊の肉を使ったスープであった。

羹をもたらした禅僧は肉食を禁じられていたために、穀物や豆類を加工して、羊の肉や海老に見立てた汁ものとして食べていた。その後豆などで作られた固形物が独立して、甘味をもった菓子に変化を遂げているのである。その時期ははっきりしないが、 戦国時代から近世初頭の日本語をよく残している『日葡辞書』（1603年刊）には、羹は豆や小麦と粗糖または砂糖とで作る日本の甘い菓子と記され、砂糖羊羮は甘い板菓子の一種とある。当時の羊羮は蒸羊羮であったので板菓子とは、現在の「でっち羊羮」のようなものであったのであろう

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：全国和菓子協会 藪 光生））