多様化するソース

ソースといえばウスターソースを指すぐらい、一般に普及しなじまれていたが、戦後砂糖類がなく、なんとかうまいソースをという視点から果実ソースが誕生し、やがてとんかつソース（濃厚ソース）として普及していった。ついで1964年、東京を中心に中濃ソースが発売された。

このウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースの区分は製品の粘度に基づき分類されている。 つまり、ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s未満のもの をウスターソース、0.2Pa・s以上 2.0Pa・s未満のものを中濃ソース、2.0Pa・s以上のものを濃厚ソースと定義されている

 一方とんかつ、焼そば、お好みソース、たこ焼ソース、ハンバーグソースなどの名称は使用方法を名称にした商品分類であるということができ、これらの ソース類も性状によって区分すると、各々3つのカテゴリーに分けることができる。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：一般社団法人 日本ソース工業会 堤 隆 ））