食品製造業は、素材の加熱調理や保存のための加工、温度管理など「熱」を利用することが多い業種だが、ボイラーからの熱回収は約6割、生産工程からの熱回収は約4割にとどまり、必ずしも熱を有効活用できているとは言い難い。徹底した省エネを図る上で鍵となる未利用熱の活用について考えるほか、2019年10月に施行された「食品ロスの削減の推進に関する法律」と本年3月に策定された基本方針を踏まえ食品製造業がどのように食品ロス削減に取り組むべきかを考える。
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