オールアメリカン・ベーコン・ダブル・チーズバーグーシ 16$

写真2　カウフィッシュ弁当ボックス　15$50￠

写真3　ゴブルゴブル・オーシ　16$

写真4　テキサス・ロングホーン　15$

ボス・ロール　19$

店内には、店名のカウフィッシュ（ハコフグ）の泳ぐ水槽がある。バーとダイニング席があり、ビール、酒、ワイン、カクテルなど、アルコールメニューは豊富だ。食事客だけでなく、飲み客も訪れる

　●バーガー＋寿司＝“バーグーシ”

　アメリカの寿司は独自に進化し、ついにアメリカの国民食、ハンバーガーと寿司を融合させたハンバーガー寿司が登場。サウスカロライナ州シャーロットにある「カウフィッシュ寿司バーガー・バー」の人気メニュー「バーグーシ（バーガー+寿司）」がそれだ。

　その一つ、「オールアメリカン・ベーコン・ダブル・チーズバーグーシ」のネタは、アンガス牛肉、チェダーチーズ、ベーコン、レッドオニオン。このネタを寿司飯、ソイペーパー（大豆で作られた薄いシート）と短冊切りにしたジャガイモで巻いてから揚げたもの。トッピングは、ケチャップ、マスタード、ピクルスとトマト。要するに、パン以外のハンバーガーの具をすべて収めた巻き寿司だ。付け合わせは、バーガーにつきもののポテトフライ、そして、ワサビとガリだ。寿司は食べたいが、ハンバーガーも食べたいという、対極にある嗜好（しこう）を同時に満たせる究極のメニューである。ほかに、カニ肉、アボカド、クリームチーズを寿司飯とフィレミニヨンのステーキで巻いたバーグ-シや、プルドポーク（ほぐした豚肉のバーベキュー）と、あめ色になるまで炒めた玉ネギを寿司飯とソイペーパーで巻いてから揚げたバーグーシなどがある。

　同店は、オーセンティックなグルメバーガーのメニューも充実しているし、寿司バーのメニューにも、刺身やにぎり寿司のほか、おなじみのカリフォルニアロールやスパイシーツナロールなどのクラシックな（とはいえアメリカの）巻き寿司、そして、同店スペシャルのフュージョン巻き寿司や、好みのネタを選んで巻いてもらう「build your own寿司」などがずらりと並ぶ。

　それにしても、なぜハンバーガーと寿司という対極にあるものをサーブすることにしたのだろう？　オーナーのアラン・スプリンゲイトさんによると、パッとひらめいた思い付きではなく、必然性から生まれたコンセプトだという。実は、アランさんは、グルメバーガー専門のフランチャイズ店を経営していた。

　売上げが伸び悩む3年が過ぎたころ、何とかしなければと考えた。アランさんは、寿司とアジア料理の専門店を共同経営していたのだが、こちらの店は繁盛していた。そこで、寿司とハンバーガーを掛け合わせて、ほかにはない独自のものを作ってはどうかと考えた。バーガー専門店に寿司を加えることによって売上げを確保できないものかと考えたのだ。その結果が、寿司バーガー・バーだった。

　シャーロット店のほかに、フロリダ州オーランド-のユニバーサルスタジオやノースカロライナ州ラーレイ（ローリー）にも店をオープンし、今年、北京にオープンする世界最大のユニバーサルスタジオにも、これまでで最も大きな店を展開するのだから、このコンセプトはヒットしたのだろう。

　アランさんは、2種の異なるメニューを提供したことによって客に対するアピール度が増したという。どの店も、寿司を食べる人、バーガーを食べる人が半々を占める。寿司のメニューにバーガーを加えることによって、グループの中に寿司が好きではない人がいても、埋め合わせをすることができる。例えば、大人は寿司を、子どもはバーガーを食べるというすみ分けがよく見られる。

　店一番の人気メニューの弁当ボックスには、ミニバーガーと寿司、さまざまな付け合わせが盛り合わせてある。この人気メニューが示す通り、アランさんは、バーガーと寿司はとてもよい組み合わせだという。また、バーガー・イーターも、最初、調理済みのネタを使ったロールに挑戦してから、生魚の入ったロールを試すというプロセスを経て寿司に慣れ、やがて全面的な寿司イーターになるという。

　●店舗情報

　カウフィッシュ寿司バーガー・バー（Cowfish Sushi Barger Bar）

　所在地＝4310 Sharon Road Charlotte, North Carolina

　【写真説明】

　写真2：カウフィッシュ弁当ボックス　15$50￠　ミニ・チーズバーガー、サツマイモのフライ、タイ風キュウリサラダ、枝豆、好みの寿司（カリフォルニア、スパイシーツナ、ベジタリアン、フィラデルフィアのロールから選ぶ）

　写真3：ゴブルゴブル・オーシ　16$　感謝祭シーズンだけのスペシャル。七面鳥のロースト、インゲンのフライを寿司飯とソイペーパー、サツマイモの短冊切りで巻いてから揚げ、トッピングにクランベリーソースとインゲンのフライをのせ、グレービーをかけたロール。感謝祭のごちそうに出るすべてが詰められている

　写真4：テキサス・ロングホーン　15$　ブリオッシュのバンにチェダーチーズ、ベーコン、オニオンリング、バーベキューソース、レタス、トマトを挟んだハーフパウンド・ビーフバーガー

　写真5：ボス・ロール　19$　キハダ、カニ・サラダ、キュウリをネタに天ぷらの衣をまぶし、アボカド、マグロで巻き、ワサビマヨネーズをかけ、ワサビトビコをのせ、ごまを振りかけた寿司ロール