スパイス特集
スパイス特集：原料事情＝主要原料高騰続く 価格改定に理解求める
世界的な食品原料の高騰はスパイスも同様だ。コショウは周期的な価格高騰期に入り、ブラジルの増産があるものの競合作物コーヒーの高騰や世界的な在庫減少で上げ基調が見込まれる。また日本向けが多いモロッコ産コリアンダーは産地の干ばつで50％以上の大幅な減産が見込まれる。
今年のモロッコ産コリアンダー生産量は日本で例年使用される4000～4500t程度といわれ、相場が急上昇している。インドなど他産地を探る動きも進んでいるが、味覚が異なるなど課題は多い。
さらに唐辛子やマスタード、西
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