一般衛生管理（製造環境をきれいに） 5S：整理、整頓、清掃、洗浄、人の清潔
新しく食品製造に携わることになった人には、一般衛生管理とHACCPの概念の関係性について分かりにくいことが多い。これを分かりやすく1枚のスライド（図）にしてみたのでご紹介する。
●一般衛生管理
工場内をきれいにすれば、異物混入がなくなる。異物混入でよく問題になるのは、骨、虫、毛髪、ガラスといったものだが、細菌、化学物質を含め、食品を危険にするものは全て異物だ。
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