デザート・スイーツ＆ベーカリー展プレゼンテーションステージでは17日、「感性脳工学で解明！パッケージデザイン最前線『ロングセラー育成』『新製品をヒットに導く』デザインとは」と題したセミナーを実施した。講師は、広島大学大学院先進理工系科学研究科客員教授…続きを読む
業務用冷凍デザート市場の25年は本紙推計でほぼ前年並み、末端金額ベースで540億円前後で着地したとみられる。宴会やパーティー、アフタヌーンティーといった食シーンの広がりでホテル業態が好調だった。26年は引き続き外食業態に力を注ぐ動きが目立つ。特にビジ…続きを読む
冷凍食品の消費拡大が続いている。日本冷凍食品協会が16日に公表した25年の国内生産・輸入合算の国内消費量は、調査開始以来初めて300万tを超えた。総人口で割った国民1人当たりの年間消費量は前年から1kg増えて24.6kgの過去最高を更新。金額ベースで…続きを読む
食品製造業におけるAI活用を推進するコンソーシアムが立ち上がり、その中心を担うノザキ製菓の野嵜伸夫社長が狙いと実装の方向性を語った。 今回の取組みは、単独企業ではなく複数企業が連携することで、多様な現場データや課題を持ち寄り「汎用的に使えるAI」を…続きを読む
【静岡】静岡県学校給食会は2015年4月、学校給食のパンと麺を国産小麦100％使用のものに切り替えた。これに併せて、パンに使う砂糖や脱脂粉乳も国産に順次変更。現在、県内農産品を使った食材の開発などを手掛けて県単位での地産地消を推進している。 パンと…続きを読む
厚生労働省は14日、2025年の食中毒発生状況と26年足元までの同速報値を公表して、昨年以降続いているノロウイルスによる食中毒の増加傾向が鮮明となった。昨年の食中毒事件の発生件数1172件のうち、ノロウイルスによるものは462件で約4割の39.4％を…続きを読む
◇コメ企業動向 〈産地応援〉 亀田製菓が昨年2月、地元・新潟県に設立した合同会社ナイスライスファームの初年度は、計画以上の実績で着地した。一方、構成員が1人増えた今期は、試験的に乾田直播に取り組むなどさらに事業拡大を進めていく考え。 ナイスライス…続きを読む
◇コメメーカー動向 ニックスインターナショナルの「レンジでお寿司 冷凍手まり寿司」と「レンジでお寿司 冷凍握り寿司」は、“レンジで温めて食べる生寿司”をコンセプトに、電子レンジ解凍するとご飯はほんのり温かく、ネタは冷たいままという寿司の理想的な状態…続きを読む
生鮮品を、産地とスーパーがアプリで直接取引するオンライン市場の未来マルシェは昨年秋、コメにも領域を広げた。生産者が、事前契約に縛られることなく、収穫状況に応じて出品し、スーパーが注文。大口取引先に依存することなく全国に販路が拡大し、経営の安定性を高め…続きを読む
ダイエーは、店内加工した惣菜・生鮮品を急速冷凍・解凍して販売する「冷凍dai革命」を23年から実施している。店内解凍までの実験店舗名谷店（神戸市須磨区）では、バックヤードにデイブレイクの急速冷凍機「アートロックフリーザー」とパナソニックの解凍機を設置…続きを読む
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