ぐつぐつぐつぐつ。いろいろ野菜の栄養がたっぷり溶け込んだスープは、身体を温め、食物繊維もたくさんとれる冬のごちそう。せっかくだから多めに作って、三日間かけて味わい尽くしましょう。一度寝かせてまた煮込むことで、深まりゆく味が楽しめます。

※材料は基本的に二人前・三日分。残す分はできれば冷蔵庫で鍋ごと保管して。煮詰まり具合によって、後から足す水や調味料の量は加減してください。

◆１日目・基本のトマトスープ

〈材料・５杯分〉

・ニンジン…………１本

・タマネギ…………１個

・セロリ………１／２本

・キャベツ……１／４個

・ベーコン…………３０グラム

・シメジ……………１房

・ニンニク………１かけ

・トマト水煮缶……１缶

・固形スープの素…２個

・オリーブオイル・塩・黒コショウ………適量

〈作り方〉

（１）ニンジン・タマネギ・セロリ・キャベツ・ベーコンは２センチ角に切る。ニンニクはつぶし、シメジは小房にわける。

（２）鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。香りが出たらベーコンを加え、タマネギ・ニンジン・セロリ・キャベツの順に炒め合わせる。

（３）水５カップとスープの素、トマトをつぶしながら汁ごと加えて煮立てる。シメジを加え弱火で２０分煮込み、塩・コショウで味を調える。

◆２日目・アレンジＡ　洋風雑煮

〈材料〉

・基本のトマトスープの残り

・モチ………………２個

・ピザ用チーズ……………大さじ２

・フェンネル（など香草）………………少々

〈作り方〉

（１）モチにピザ用チーズをのせ、トースターで焼く。

（２）残りのスープを温め、（１）を加え、フェンネルを散らす。

◆３日目・アレンジＢ　具だくさんオープンサンド

〈材料〉

・洋風雑煮の残り……………１杯分

・生ダラ…………１切れ

・ジャガイモ………１個

・食パン…………２切れ

・バター・パセリ・塩・黒コショウ………適宜

〈作り方〉

（１）ジャガイモは皮をむき７ミリ厚に切りレンジで２分加熱し、つぶす。生ダラは一口大に切り、塩・黒コショウをしておく。

（２）洋風雑煮の残りを煮立て（１）を加え、中火で混ぜながら煮つめ、塩で味を調える。

（３）食パンを焼きバターを塗って（２）をのせ、パセリをふる。