アミノ酸はカラダを形作る大切な成分。中でもバリン・ロイシン・イソロイシン（三つ合わせてＢＣＡＡという）は筋肉のもととなる重要なアミノ酸だ。ＢＣＡＡは体内で合成されない必須アミノ酸なので、食品からの摂取が必要。そこで今月は、ＢＣＡＡがたっぷり取れる料理をご紹介。

（取材協力=レストラン「サロン・ド・サンク」、大塚製薬）

◆たっぷりＢＣＡＡ、各食材の含有量

ＢＣＡＡの豊富な食材を使った特製アミノ酸御前（数字はＢＣＡＡ含有量。献立例１人分の目安量）（☆レシピ有り）

★発芽玄米ご飯

・発芽玄米…………２７４ミリグラム

・白米………………５１６ミリグラム

★鶏そぼろご飯

・白米………………２９６．７ミリグラム

・発芽玄米…………３１５．１ミリグラム

・鶏ひき肉…………２４８．８ミリグラム

☆ササミチーズフライ

・鶏ササミ…………１４３２ミリグラム

・プロセスチーズ……６１２ミリグラム

・卵…………………７８．３ミリグラム

☆青菜の卵巻き

・卵……………………５８６ミリグラム

・にんじん……………４．１ミリグラム

・小松菜………………８．２ミリグラム

☆炒り豆腐

・木綿豆腐…………１９２．３ミリグラム

・鶏ひき肉…………１８２．１ミリグラム

・にんじん……………２．５ミリグラム

・しいたけ……………２．３ミリグラム

・いんげん……………１．１ミリグラム

★きのことツナひじき

・ツナ………………２１９．６ミリグラム

・ひじき………………２９．９ミリグラム

★ブロッコリーサラダ

・ブロッコリー……１０１．１ミリグラム

★いんげんのゴマ和え

・いんげん…………２６．５ミリグラム

・ごま………………４１．３ミリグラム

☆ササミチーズフライ

〈材料・２人分〉

・鶏ササミ…………２本

・プロセスチーズ…１２グラム

・塩・こしょう……少々

・小麦粉・とき卵・パン粉・揚げ油………適宜

〈作り方〉

（１）ササミはすじを取り観音開きにし、塩・こしょうをふってチーズをはさむ。

（２）小麦粉・卵・パン粉の順で（１）につけ、中温でキツネ色になるまで揚げる。

☆青菜の卵巻き

〈材料・４人分〉

・卵………………Ｍ２個

・にんじん…小１／１０本

・小松菜……小１／４株

【Ａ】

砂糖…………小さじ１

塩・だしの素……少々

・油……………小さじ１

〈作り方〉

（１）小松菜は塩ゆで（分量外）して細かく刻む。にんじんは粗みじん切りにしてゆでる。

（２）ボウルに卵と（１）、Ａを入れてよく混ぜる。

（３）厚焼き卵の要領で焼く。

☆炒り豆腐

〈材料・２人分〉

・木綿豆腐……２／３丁

・鶏ひき肉…………６０グラム

・にんじん…小１／５本

・しいたけ…………２枚

・いんげん………２さや

・油……………大さじ１

【Ａ】

しょうゆ……大さじ１

みりん…大さじ１／２

中華だし・酒……少々

〈作り方〉

（１）豆腐はペーパーに包んで水気を取る。にんじんは千切り、しいたけは薄切りに。いんげんは斜め薄切りにしてゆでておく。

（２）フライパンに油をひき、ひき肉・にんじん・しいたけを炒め、最後に豆腐をくずしながら加える。

（３）Ａといんげんを加え、汁気を飛ばしながら煮る。

◆９９歳でも代謝は高められる！　いつまでも若々しく太りにくいカラダ作りとは

稲毛病院整形外科・健康支援科　佐藤務部長

日本人は飽食に弱く世界で３番目に太りやすい民族です。これは欧米人に比べ倹約遺伝子が多いため。健康維持には、遺伝子に書き込まれた代謝システムに添った食べ方をすることが大切です。３食中２食は和食を食べ、伝統的な食習慣を取り戻しましょう。　また健康維持には運動も大切。加齢に伴い筋肉が衰えると、基礎代謝量も低下します。基礎代謝とは、

心臓を動かすなど生きるために最低限必要な作用のこと。基礎代謝量は筋肉の量と比例するので、ダンベル体操など筋肉をつける運動を日常行うことが大事です。基礎代謝量が増えれば、エネルギー代謝も促進できます。われわれの「健康支援科ビタミン外来」では、栄養と運動指導の結果、９９歳の女性の代謝が向上した例もあります。　筋肉をより効果的に増やすには、運動に加えアミノ酸ＢＣＡＡを摂取することも大切。ＢＣＡＡ（バリン・ロイシン・イソロイシン）はアミノ酸の中でも筋肉を構成する大切な成分。不足すると筋肉を十分に作れず、筋力・体力が弱まり、疲労もぬけにくくなります。　和食を基本に、肉・魚・卵・乳製品などＢＣＡＡの豊富な食材を取り、筋肉を増やす運動をすること、これが現代日本人に必要とされる健康生活術なのです。

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銀座・歌舞伎座向かいのビルにあるサロン・ド・サンクは、養生料理をテーマとし、全国の農家から取り寄せた新鮮な野菜やコメを使用するレストラン。店頭の無人野菜市では、極上安心食材を格安で販売。

東京都中央区銀座５‐１４‐１‐９Ｆ　電話０３・３５４４・０９２２

２月には大塚製薬との共同企画「サロン・ド・アミノ」を実施し、ＢＣＡＡリッチな期間限定メニュー（ランチ一八〇〇円、ディナー三〇〇〇円・五〇〇〇円）を提供。期間中店内には最新の計測機器で体重・筋肉率・体脂肪・体年齢・基礎代謝を測定したり、効果的な運動法やＢＣＡＡ摂取法の情報展示コーナーも。

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『アミノバリュー』は、五〇〇ミリリットル中にＢＣＡＡ二〇〇〇ミリグラムとアルギニン五〇〇ミリグラム、総計二五〇〇ミリグラムのアミノ酸系成分を含む。▽５００ミリリットル、１４０円　大塚製薬（株）電話０３・３２９２・００２１