水分と糖質が魅力の桃は、夏の暑さによる渇きや疲れをいやすのにピッタリのフルーツ。主成分の分解されやすいショ糖は、即効性のあるエネルギー源。水溶性食物繊維のペクチン、カロテン、カリウム、ビタミンＣやＡ、Ｂも。

その桃の生産量日本一は山梨県。果肉が緻密で甘く、果汁いっぱいの「白鴎」、大玉で果皮が鮮紅色の「浅間白桃」などが代表品種。果樹に実がつき始めの頃に、良さそうな実だけを選んで残して他を摘み取る「摘果」により、大きくておいしい桃がたわわに実る。

桃は収穫後も追熟する。果肉がやわらかくなる頃の方が果汁も豊か。ただし甘さは増えないので、歯触りしっかりがお好みならばお早めに。冷やしすぎると風味が落ちるので、食べる１～２時間前に冷蔵庫に。長時間入れておく場合は一つずつ紙に包み、箱などに入れて冷気に直接触れないように。

頭（枝付きの反対側）と果皮近くが甘みが強く、逆にくぼみのある枝付き部と種近くは味が薄いので、切り分けるときは縦にそぎ切り。果肉にレモンの絞り汁を塗ると変色を防ぐことができる。

ＪＡ全農やまなしでは、「果物の正しい食べ方」として、胃が空っぽの時に、新鮮で熟したものを食べることをお勧めしている。詳細は「常識破りの超健康革命」（松田麻美著、グスコー出版）に。

◆ピーチヨーグルトのババロア

<材料>

・桃…………………１個

・ヨーグルト………２００ｇ

・生クリーム………１００ｇ

Ａ

・卵黄……………１個

・グラニュー糖…８０ｇ

・ゼラチン……大さじ１

・水…………………５０ｇ

・洋酒（コアントロー）………………１０ｇ

<作り方>

（１）ゼラチンを水でもどす。

（２）Ａを混ぜる。

（３）ヨーグルト、生クリームを加え、湯煎したゼラチン（１）を加える。

（４）ボウルに（２）と（３）と５ｍｍ角に切った皮付きの桃を入れて、氷を当てながらとろみをつけ、型に入れて冷やす。