１～３面で紹介したアメリカンインディアンの食生活術の中から、ナバホ族、ラミー族の伝統的なレシピ、よく活用する食材を用いたメニューをピックアップした。

（レシピアレンジ／考案・小池桂子　写真／あべひろし）

◆トウモロコシの固焼きパン

材料

・コーンミール………２・５カップ

・ミルク…………１２０ｃｃ

・塩…………小さじ１／２

・バター…………大さじ２

作り方

（１）コーンミールと塩をボールに入れて混ぜ、中心をくぼませバター大さじ１を入れる。湯１／２カップをバターの上にそそぎ、溶かして粉とよく混ぜ合わせる。さらにミルクも入れて混ぜる。

（２）フライパンにバター大さじ１を入れて熱し、スプーンですくって中に落とし入れる。スプーンの背で軽く押しながら焼く。きつね色になったらひっくり返し、フタをして両面がきつね色になるまで焼く。

（３）焼きたてにバターを塗ったり、メープルシロップをつけたりして食べる。

※少量の油で揚げたり、オーブンで焼いてもよい。

トウモロコシのパンは、すべてのインディアンたちの常食。ナバホの人たちは、トウモロコシの収穫後、その場で実を挽肉機ですりつぶし、トウモロコシの皮で二重、三重にくるんで、穴に埋めて蒸し焼きにする。この「ニールダウンブレッド」は、収穫時の最高のごちそうだ