「トマトたっぷりトマト鍋」

　トマトといえばリコピン。ほかにも、ビタミンA・B群・C・E・P・H、カリウム、クエン酸、ペクチン、ルチンなどを含む。

　日本ではサラダやつけ合わせとしての登場が多いが、欧米では加熱調味料的にもよく使われる。加熱することで甘味や旨みがグッと増す。リコピンは加熱すると細胞壁が壊れ、油に溶けやすい性質ともあいまって、吸収率が3～4倍にアップするといわれる。旨みのベースとなるグルタミン酸ばかりでなく、酸味やペクチンが肉・魚類の脂っこさをやわらげる。野菜・豆・卵などの食材とも相性抜群。ビタミンB群・Cは水に溶けやすい成分なので、残さず摂取できるスープ煮が特におすすめ。冬こそ温かいトマト料理を。

　◆トマトたっぷりトマト鍋

　〈材料・4人分〉

　・こくみトマトラウンド……1袋

　・カゴメ甘熟トマト鍋スープ……1袋

　・キャベツ……………1/2個

　・ブロッコリー………1/2株

　・じゃがいも…………2個

　・ホクトエリンギ……1パック

　・ホクトブナシメジ…1パック

　・ウィンナー…………8本

　〈作り方〉

　（1）トマトはくし形、キャベツ、じゃがいも、エリンギは食べやすい大きさに切る。ブナシメジ、ブロッコリーは小房に分ける。ウィンナーは切り込みを入れる。

　（2）鍋にスープ1袋（400g）と水400ml、じゃがいもを入れ、沸騰させる。

　（3）キャベツ、ブロッコリー、ウィンナーを入れ、キャベツがしんなりしたらブナシメジ、エリンギを入れる。

　（4）材料が煮えたら最後にトマトを入れる。

　★〆の楽しみ方

　・最後にごはんやチーズを入れてリゾットに。

　・ごはんと溶き卵（2個）を入れてオムライス風にしても。

　・チーズをたっぷり入れてチーズフォンデュもできます。

　（レシピ=カゴメ（株））