「トマトたっぷりトマト鍋」

トマトといえばリコピン。ほかにも、ビタミンA・B群・C・E・P・H、カリウム、クエン酸、ペクチン、ルチンなどを含む。

日本ではサラダやつけ合わせとしての登場が多いが、欧米では加熱調味料的にもよく使われる。加熱することで甘味や旨みがグッと増す。リコピンは加熱すると細胞壁が壊れ、油に溶けやすい性質ともあいまって、吸収率が3～4倍にアップするといわれる。旨みのベースとなるグルタミン酸ばかりでなく、酸味やペクチンが肉・魚類の脂っこさをやわらげる。野菜・豆・卵などの食材とも相性抜群。ビタミンB群・Cは水に溶けやすい成分なので、残さず摂取できるスープ煮が特におすすめ。冬こそ温かいトマト料理を。

◆トマトたっぷりトマト鍋

〈材料・4人分〉

・こくみトマトラウンド……1袋

・カゴメ甘熟トマト鍋スープ……1袋

・キャベツ……………1/2個

・ブロッコリー………1/2株

・じゃがいも…………2個

・ホクトエリンギ……1パック

・ホクトブナシメジ…1パック

・ウィンナー…………8本

〈作り方〉

（1）トマトはくし形、キャベツ、じゃがいも、エリンギは食べやすい大きさに切る。ブナシメジ、ブロッコリーは小房に分ける。ウィンナーは切り込みを入れる。

（2）鍋にスープ1袋（400g）と水400ml、じゃがいもを入れ、沸騰させる。

（3）キャベツ、ブロッコリー、ウィンナーを入れ、キャベツがしんなりしたらブナシメジ、エリンギを入れる。

（4）材料が煮えたら最後にトマトを入れる。

★〆の楽しみ方

・最後にごはんやチーズを入れてリゾットに。

・ごはんと溶き卵（2個）を入れてオムライス風にしても。

・チーズをたっぷり入れてチーズフォンデュもできます。

（レシピ=カゴメ（株））