「えびとブロッコリーのトマトペンネ」

　古代ローマ人は2世紀頃から地中海沿岸原産の野生のキャベツを改良して、ブロッコリーを熱心に作ったと言われています。日本へは明治時代に伝わったものの、一般の食卓に登場したのは戦後から。1980年代にアメリカ産の輸入物が加わり1年中出回るように。

　栄養的に注目されているアブラナ科野菜の中でもエース的存在。ビタミンCはレモンの2倍、じゃがいもの7倍で、100g食べれば1日の摂取量がまかなえます。他にもカロテン、ビタミンB2、カリウム、カルシウム、話題のスルフォラファンも含みます。

　○茹であがりを水に取ると味がボケるので、自然に冷ましましょう。新鮮なものほど甘みがありますが、すぐに食べない時は、かために茹でて冷凍保存も。

　◆えびとブロッコリーのトマトペンネ

　〈材料・1人分〉

　・ペンネ……………………………70g

　・むきえび（小）…………………8尾

　・ブロッコリー（親指大）………10房

　・にんにく（みじん切り）………1片分

　・水…………………………………250ml

　・トマト缶（カット）……………200g

　・「味の素KK コンソメ」…………固形タイプ1個

　・「瀬戸のほんじお」……………適量

　・黒こしょう………………………適量

　・「AJINOMOTO オリーブオイル」…大さじ2

　〈作り方〉

　（1）えびは背を浅く切り開き、背ワタを取る。

　（2）フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて火にかけ、泡立ってきたら弱火にし、ほんのりきつね色になるまで炒める。

　（3）（1）のえび、ブロッコリーを加えて中火にし、塩・黒こしょうをふり、2～3分炒めて取り出す。

　（4）（3）のフライパンに水を入れて強火にし、木べらなどでこびりつきを落とし、トマト缶、コンソメを加える。沸騰したらペンネを加え、弱火と中火の間の火加減で表示時間より5分ほど長く、ペンネがやわらかくなるまで時々まぜながら煮る。

　（5）（3）のえび・ブロッコリーを戻し入れ、オリーブオイル大さじ1を加えて2～3分煮て、塩・黒こしょうで味を調える。

　（レシピ=味の素KK）