トマトとなすのジュレサラダ

　紫紺色の皮には、ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニンが含まれるので、皮をむかなくてもいい料理なら残して。夏野菜は全般に身体を冷やす作用がありますが、なすはその筆頭。暑さ負けしそうな時の味方です。色良く仕上げたい時は鉄鍋を使いましょう。

　油と相性が良く、コクのあるまろやか味に。加熱具合で変わる食感も楽しく、洋風メニューにもマッチします。

　○低温と乾燥に弱いので、ポリ袋に入れて冷暗所へ。夏場は新聞紙・ポリ袋の順で包み冷蔵庫へ。焼きなすは皮をむいてラップに包み、冷凍保存。炒め物、汁物の具に。

　◇トマトとなすのジュレサラダ

　<材料・4人分>

　・トマト………3個

　・なす…………6本

　・イタリアンパセリ……適量

　・粉ゼラチン……5g

　・水………………大さじ2

　・「キユーピー テイスティドレッシング和風 香味玉葱」……大さじ4

　・「キユーピー マヨネーズ」……大さじ2

　<作り方>

　（1）耐熱皿に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れてふやかし、電子レンジ（500W）で約30秒加熱して溶かし、ドレッシング大さじ2を合わせる。

　（2）トマトは熱湯にくぐらせて湯むきし、横半分に切って種を取り、ひと口大に切る。

　（3）（1）と（2）をまぜ合わせて型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

　（4）フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、縦6等分に切ったなすをソテーし、粗熱を取る。

　（5）器に（4）を盛り付けて、（3）をくずしながらかけ、残りのドレッシング大さじ2をかけて、イタリアンパセリを飾る。

　レシピ=キユーピー「とっておきレシピ」