ゆで卵と温野菜のアンチョビーソース

欧米では「栄養宝石の冠（Crown of Jewel Nutrition）」と呼ばれるほどの実力派。β-カロテン、ビタミンB群・C・E・U、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、クロム、食物繊維に加え、注目のスルフォラファンも。茎も栄養豊富なので、皮をむいて薄切りにしてから塩ゆでに。

新鮮なものは洗いにくいため、たっぷりの水につけて振り洗いを。ゆであがりは水に取らず、ザルなどに広げて手早く冷ましましょう。

★新鮮なものほど甘みがあるので早めに食べ切って。収穫後は呼吸作用が激しく、つぼみが開こうとして栄養素がどんどん減少。使い切れない時は小花蕾ごとに分けてかためにゆでて冷凍を。

◆ゆで卵と温野菜のアンチョビーソース

<材料・4人分>

・じゃがいも…………2個

・ブロッコリー………1株

・ゆで卵………………2個

・にんにく……………2かけ

・塩………………少々

・オリーブ油…………1/2カップ

・「アヲハタ アンチョビーフィレー」……1缶

<作り方>

（1）じゃがいもは皮をむいて5mm幅に切って水にさらし、熱湯でゆでて水気を切る。

（2）ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯でゆでて水気を切る。

（3）ゆで卵は4等分のくし形切りにする。

（4）アンチョビーとにんにくはみじん切りにし、オリーブ油で炒める。

（5）器に（1）～（3）を盛り付け、温かいうちに（4）をかける。

レシピ=キユーピー「とっておきレシピ」