蒸し塩豚の香味野菜巻き

「イスクラ天津感冒片」

　北風に冬の訪れを感じて（小雪末候12月2日～6日ごろ）

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　冷たい北風が吹き、橘の実が少しずつ黄色くなる頃。日を追うごとに寒さが増し、気がつけばもうすぐ年の瀬です。一年を締めくくり、新年を迎える準備で何かと慌ただしい12月。時には香りの良いゆず湯などを楽しんで、疲れをゆっくりほぐしましょう。

　●「粘膜」を守って冬の風邪予防を

　季節はいよいよ冬本番。寒さが本格的になるこれからの時期は、風邪をひきやすくなるので注意が必要です。

　中医学（中国の伝統医学）では、風邪の症状は自然界の邪気（風邪、寒邪、熱邪など）が身体に侵入して起こると考えます。こうした邪気を寄せ付けないためには、鼻やのど、胃腸などの粘膜を守って免疫力を高めることが大切です。

　乾燥する季節は、まず身体の潤いを養って、鼻やのどと関係の深い「肺」を健やかに保つよう心がけて。日頃のこまめな水分補給、潤いの多い食材選びなどを意識しましょう。

　温かい飲食物や消化の良い食事を心がけ、胃腸を守ることも大切。寒い季節は、スープやみそ汁で「胃腸を温める朝ごはん」を習慣にするのもおすすめです。また、生命力の源ともいえる五臓の「腎」を養うことも、強い体質づくりにつながるのでぜひ養生を。腎は加齢とともに衰えるので、高齢の方は特に意識して腎を養うよう心がけましょう。

　●風邪をひいたら対処は早めに

　風邪をひいてしまったら、症状に合わせて早めに対処を。冬にひきやすいのは、悪寒、薄い鼻水、頭痛などが特徴の「青いかぜ」。ゾクゾクっときたら、身体をしっかり温めて、体内の邪気を早めに発散してしまいましょう。のどの痛みや発熱などを伴う「赤いかぜ」にも要注意。熱っぽさ、のどのイガイガ感などを感じたら、体内の余分な熱を冷ますことが大切です。

　食材は、身体を温め邪気を発散するしょうが、青じそ、ねぎ、コリアンダー、肺を潤す梨、はちみつ、胃腸の働きを整える大根、白菜、腎を養う豚肉、えび、ニラなどを。毎日のお茶には、風邪予防の定番「板藍茶」などを取り入れてみましょう。

　漢方では、冷えや鼻水の青いかぜに『錠剤葛根湯』、喉の痛みなど、熱症状のある赤いかぜには『イスクラ天津感冒片』などがよく使われます。

　監修・包海燕（中医学講師）

　◆ハレの日薬膳レシピ：蒸し塩豚の香味野菜巻き

　手軽にできるパーティーメニュー

　<材料：6人分>

　・豚肩ロース肉（かたまり）…500g

　・塩 …………………………小さじ2

　・ねぎ（白い部分） ………1本分

　・しょうが …………………1かけ

　・にんじん …………………中1/2本

　・かいわれ大根 ……………1パック

　・香菜 ………………………1株

　・レタス・サラダ菜類 ……適量

　＊好みの調味料=ゆずこしょう、コチュジャンなど各適量

　<作り方>

　（1）豚肉は表面の水分をふき取り、塩をまんべんなくすり込みペーパータオルで二重に包む。その上からぴったりとラップをして、冷蔵庫で寝かす（3～4日が食べ頃）。

　（2）（1）からラップとペーパータオルを取り、表面を水洗いして水気をふき取る。

　（3）蒸気の上がった蒸し器に、オーブン用シートを縁を立ち上げるように敷き、その上に（2）の豚肉をのせ、フタをして弱火で2時間蒸す。粗熱が取れたら5mm厚さの薄切りにする。

　（4）ねぎ、しょうが、にんじんは4～5cm長さのせん切り、かいわれ大根は根を切り落として半分に。香菜は根を切ってざく切りにする。

　（5）器に（3）の塩豚と（4）の野菜を盛り付ける。塩豚と野菜をレタス・サラダ菜類で巻き、そのまま、または好みの調味料を付けていただく。

　レシピ担当：鈴木理恵（国際薬膳師、管理栄養士）

　●季節のオススメドリンク：板藍茶（ばんらんちゃ）

　この季節の定番茶。マイポットで持ち歩いて。

　●ねぎは身体を温め邪気を発散します。

　24節気72候は、古代中国で始まった暦が日本でも取り入れられ、風土気候に合わせ明治まで使われていました。日々の中に少しずつ感じられる季節の移ろいを、楽しみましょう。