アスパラガスのだし煮

　日差しが強くなると、土の中からニョキニョキと。日光をあてて育てたものがグリーンアスパラガス。カロテン、ビタミンC・E・B群が多い緑黄色野菜。名前の由来のアスパラギン酸、穂先にはルチンも。日光をあてずに育てたホワイト。こちらは栄養価よりもやわらかな食感と香りが身上。酢やレモン汁を加えてゆで、ゆで汁に入れたまま冷ますと、色、風味がアップ。ニューフェイスは、アントシアニンを含む紫色品種。こちらはゆでると濃い緑色に変身。甘みと歯ごたえを楽しんで。

　●アスパラガスの保存

　新聞紙などに包み、立てて保存。冷蔵庫の野菜室で2～3日、使い切れない場合はかためにゆでて冷凍保存。

　◆アスパラガスのだし煮

　<材料・2人分>

　・グリーンアスパラガス……200g

　・A水…………………………200ml

　・A「ほんだし」……………小さじ2

　<作り方>

　（1）アスパラは3～4cm長さの斜め切りにする。

　（2）鍋にA、（1）のアスパラを入れて火にかけ、アスパラがやわらかくなるまで煮る。

　（レシピ=味の素KK）