野菜肉巻き ～クコソース添え～

　澄んだ秋空を見上げて

　（寒露末候　10月18～22日頃）

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　家の戸口から、キリギリスやコオロギの声が聞こえる頃。秋が深まるこの時期は、空気が澄み、すがすがしい青空がどこまでも広がります。スポーツを楽しむもよし、旬の味覚を堪能するもよし、読書にふけるもよし……。秋の楽しみを満喫して、充実した時間を過ごしましょう。

　●読書の秋は「疲れ目」に注意

　日ごと夜が長くなるこの時期は、時間を忘れて読書にふけったり、映画を見たり……。なにかと目を酷使することも多いのではないでしょうか。

　漢方では、目の状態は体内の「血（けつ）」と深く関係していると考えます。血の働きは、全身の組織に栄養や潤いを届けること。そのため、血が不足すると目に十分な栄養や潤いが行き渡らず、眼精疲労やドライアイ、視力の低下などを招いてしまうのです。目のエネルギーとなる「気」の不足や停滞も、疲れ目の要因となるので注意しましょう。

　●「気」「血」を養って目を健やかに

　疲れ目対策の基本は、目の栄養となる「血」を十分養うこと。めまいや不眠、冷えなどを感じる人は、血不足のサインと考えて積極的にケアしましょう。日頃から疲れを感じやすい人は、しっかり栄養を取って「気」を養うことも心掛けて。気の巡りをスムーズに保つよう、ストレスをためないことも大切です。

　暮らしの中で気を付けたいのは、長時間のスマートフォン利用。“読書や映画鑑賞もスマホで”という人も多いと思いますが、目の酷使は血の消耗につながります。疲れ目を悪化させる要因にもなるので、意識して目を休めるよう心掛けましょう。

　食材は、気や血を養うにんじん、ほうれん草、セロリ、クコの実、ブルーベリー、鶏肉、レバーなどがおすすめです。

　◆ハレの日薬膳レシピ：野菜肉巻き　～クコソース添え～

　気と血を補い明目（めいもく）に良い、にんじん、ほうれん草、セロリ、クコの実を使って

　<材料・2人分>

　・鶏ささみ………3本

　・にんじん………30g

　・セロリ…………30g

　・ほうれん草……40g

　・くこの実………20g

　・しょうゆ………大さじ1

　・オリーブオイル…大さじ1

　・セロリの葉（飾り用）…3～5g

　<作り方>

　（1）鶏のささみを観音開きにして均等の厚さに伸ばす。1.5本のささ身をはぎ合わせて長方形にする。

　（2）にんじんはささみの長さで棒状に切り、下ゆでする。1人分3本くらい。

　（3）セロリもささみの長さに切り、筋を取って、1人3本くらいの棒状に切っておく。

　（4）ほうれん草は青ゆでして、葉先と軸をセットにしてささみの長さに切り、水気を良く絞っておく。

　（5）薄く広げたささみに、にんじん、セロリ、ほうれん草をのせ、ぐるりと肉で巻くように包む。ラップで肉を包み（角をきれいに包み込む）、蒸し器で約10分蒸す。

　（6）クコの実は30mlの水（分量外）に浸して戻し、水ごとミキサーに入れ、しょうゆ、オリーブオイルを入れて30秒ほどかけてソースにする。

　（7）蒸しあがった肉巻きは5～6個に切り、ソースを敷いた皿に切り口が見えるように盛り付け、セロリの葉を飾る。

　レシピ=阿部芳子（東京栄養士薬膳研究会）

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　24節気72候は、古代中国で始まった暦が日本でも取り入れられ、風土気候に合わせ明治まで使われていました。日々の中に少しずつ感じられる季節の移ろいを、楽しみましょう。