えびとブロッコリーと里いものサラダ

　地中海沿岸の野生キャベツをイタリアで改良。カロテン、ビタミンC、クロム、カリウム、鉄、カルシウム、スルフォラファン、ルテインなどを含む栄養価の優等生。小さな粒は花のつぼみで、かたく閉じて密集しているほど良品。包丁で花蕾と茎を切り、花蕾は根本に包丁を入れ小房に。アクはないので、ゆでた後は冷水に取らずにそのままザルに広げて。冬場に紫色を帯びるのは、寒さから身を守るためアントシアニンがつくられたから。甘みが増している証拠。

　●ブロッコリーの保存

　ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。野菜室よりもやや低めの4度Cくらいが適温。2～3日以内に食べない場合は、さっとゆでて冷凍しても。

　◆えびとブロッコリーと里いものサラダ

　<材料・2人分>

　・里いも…………………………2個

　・レタス…………………………3枚

　・ブロッコリー…………………1/4株

　・ごぼう…………………………1/8本

　・えび（大）……………………6尾

　・オリーブ油……………………大さじ1

　・「キユーピー テイスティドレッシング 黒酢たまねぎ」……適量

　<作り方>

　（1）レタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。

　（2）里いもはよく洗い、ぬれたまま乾いたクッキングペーパーで包んで耐熱容器にのせ、ラップをかけて、電子レンジ（500W）で約4分加熱する。手で皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。

　（3）ブロッコリーは小さめの小房に分け、ぬらしたクッキングペーパーで包み、耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジ（500W）で約2分加熱して水にとり、水気をきる。

　（4）ごぼうは皮をこそげ取ってささがきにし、水にさらして水気をきる。えびは殻をむいて背ワタを取る。

　（5）フライパンにオリーブ油をひいて熱し、（2）～（4）を炒めて取り出し、（1）をさっと炒める。

　（6）器に炒めた（1）を敷き、残りの（5）を盛りつけ、ドレッシングをかける。

　レシピ=キユーピー