青椒肉絲

　春の風物詩が、土の中から頭を出しました。「掘り始めたらお湯を沸かせ」と言われるほど、たけのこは鮮度が命。入手したらすぐに下ゆでを。皮付きのまま穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り込みを入れ、ぬか（もしくは米のとぎ汁）と赤唐辛子を加えたたっぷりの水へ。落としぶたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして40～50分。根元に竹串が通るようになったら火を止め、ゆで汁ごと冷まします。

　●たけのこの保存

　ゆで汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫へ。時々水を換えながら5日間ほど保存可能。

　◆青椒肉絲

　・牛肉（薄切り）……………………150g

　・片栗粉………………………………大さじ1

　・ピーマン（緑・赤）………………各6個

　・ゆでたけのこ（または水煮）……150g

　・「Cook Do」青椒肉絲用……………1箱

　・「AJINOMOTO サラダ油」…………大さじ2

　<作り方>

　（1）牛肉は細切りにし、片栗粉をまぶす。ピーマンは種を取って縦に細切りに。たけのこは細切りにする。

　（2）フライパンに油大さじ1を熱し、（1）のピーマン・たけのこをサッと炒め、皿に取る。

　（3）同じフライパンに油大さじ1を加えて熱し、焦げないように弱火で（1）の牛肉を炒める。肉に火が通ったら、いったん火を止め、「Cook Do」を加え、再び中火で炒めて肉にからませる。

　（4）（2）のピーマン・たけのこを戻し入れ、炒め合わせる。

　レシピ=味の素KK