スナップえんどうとミニトマトのサラダ

　β-カロテン、リコペン、ビタミンC、カリウム、クエン酸を含むトマトをサラダでたくさん食べたい季節。

　フルーツトマトは品種名でなく、水やりを控えることで甘みを凝縮したもの。根が伸びる範囲を制限したり肥料吸収を抑えることで、トマトが自ら糖分を蓄える。中にはメロンと同等の甘さのものもあるほど。これからがおいしくなる時期。

　ファーストトマトは、果先がとがるのが特徴的な大玉種。2～4月しか出回らない“早春の使者”で、ほのかな酸味と甘みが魅力。果肉はかたくしっかりしているので、カプレーゼなどに。

　◆スナップえんどうとミニトマトのサラダ

　＜材料・2人分＞

　・じゃがいも……1個

　・リーフレタス……2枚

　・スナップえんどう……6本

　・ベーコン……2枚

　・ミニトマト……4個

　・「キユーピー　レモンドレッシング」……大さじ3

　＜作り方＞

　（1）じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切る。ぬらしたクッキングペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジ（500W）で約3分30秒加熱する。

　（2）スナップえんどうはスジを取り、ぬらしたクッキングペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジ（500W）で約1分加熱する。粗熱が取れたら、縦半分に切る。

　（3）リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。

　（4）ベーコンは1cm幅に切り、油をひかずに熱したフライパンで炒める。

　（5）器に（3）を敷き、（1）（2）（4）、半分に切ったミニトマトを盛りつけ、ドレッシングをかける。

　レシピ＝キユーピー