香ばし長ねぎと大根みぞれスープ

「ほんだし」

　根深ねぎはかつて関東エリアのものだったのが、いまでは全国へ。葉酸を多く含み、ビタミンC、カリウム、カルシウムも。特有の刺激臭はアリシン。殺菌作用があり、炭水化物をエネルギーに変えるのを助けるビタミンB1の吸収を高めるので、疲労回復にもうってつけ。アリシンは揮発しやすいため、あまり長く煮ないで。緑と白の境目がくっきりしているものが良品。冬場に出回る泥付きねぎは土中に埋めると春先まで保存可能。

　●切り方で風味が変化

　薬味に使う薄い輪切りの「小口切り」は、周りのシャキシャキと芯のとろっとした食感を一緒に。筒切りは、煮たり焼いたりして味のしみた外側と、風味を残した芯の部分を味わって。すき焼きは切り口が大きく味がしみやすい「斜め切り」に。「針ねぎ」は、4～5cmの長さにしてから繊維に沿って1mm幅ほどのせん切りに。煮魚や麺類の上にのせて。

　◆香ばし長ねぎと大根みぞれスープ

　＜材料・2人分＞

　・大根……8cm（200g）

　・白菜……120g

　・長ねぎ……40g

　・鶏もも肉……100g

　・しょうが（みじん切り）……10g

　A・水……400ml

　A・「ほんだし」……小さじ1・1/2

　・「瀬戸のほんじお」……少々

　・「AJINOMOTOサラダ油」……大さじ1

　＜作り方＞

　（1）大根はすりおろし、ザルに上げて水気をきる。

　（2）白菜は3cm長さに切り、ねぎは4cm長さに切る。鶏肉はひと口大に切る。

　（3）鍋に油を熱し、（2）のねぎを入れて焼き目がつくまで焼き、いったん皿に取る。

　（4）同じ鍋にしょうがを入れて炒め、香りが立ったら、（2）の鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、（2）の白菜、（3）のねぎ、Ａを加えて煮立たせ、アクを取る。

　（5）肉に火が通り、野菜がやわらかくなったら、（1）の大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、塩で味を調える。

　レシピ提供：味の素KK