筑前煮

「ヤマキ お塩ひかえめ めんつゆ」

　低カロリーで、β-グルカン、エルゴステロール、食物繊維、特有成分のエリタデニンも。かさが八分咲きで丸みがあり巻き込みの強いもの、裏面のヒダが白くきれいなものが良品。風味が落ちるので洗わず、汚れやほこりはぬらしたふきんなどで拭きます。

　かさの中の胞子が落ちると鮮度も落ちやすくなるので、かさのひだを上にして保存を。カットして冷凍すると、酵素の働きで細胞膜が壊されうま味成分が出やすくなります。

　現在、ほとんどが菌床栽培。原木栽培含め、さまざまな種類があるので、食べ比べて我が家のお好みを見つけて。

　◆筑前煮

　＜材料・2人分＞

　A・「ヤマキ　お塩ひかえめ　めんつゆ」……70ml

　A・水……100ml

　・鶏もも肉……100g

　・ごぼう……1/2本

　・にんじん……1/4本

　・れんこん……1/2房

　・しいたけ……2枚

　・さやいんげん……30g

　・サラダ油……適量

　＜作り方＞

　（1）鶏肉はひと口大に切り、ごぼうはタワシで皮をきれいに洗い、にんじん、れんこんとともにひと口大の乱切りにする。

　（2）しいたけは石づきをとって縦4等分にし、いんげんは3cm長さに切る。

　（3）鍋にサラダ油を入れ、鶏肉、ごぼう、にんじん、れんこんを炒める。

　（4）全体に油がまわったらA、しいたけを加え落としぶたをして時々返しながら弱火で20分ほど煮る。

　（5）野菜に火が通ったら、いんげんを加えさらにフタをして5分ほど煮る。

　レシピ：ヤマキ