白菜レンジ蒸しそぼろあんかけ

白菜

　●24節気　小雪（11月22日～12月6日頃）

　「小雪」は、こゆきではなく「しょうせつ」と読みます。いままでの雨降りが雪になる季節ですが、積もるかな？程度しか降らないのでまだ小雪です。

　空はハッキリしないモヤッとした空気ですが、なんとなく明るく感じます。禍々しい黒い雲が光を遮り暗くなる夏のゲリラ豪雨の雲とは違い、雪を降らす雪雲が近づいてもあまり暗くはなりません。それは雨雲の粒より雪の結晶の方が光を反射する量が多いので、光を広げて明るくしてくれるからなのです。

　時には小春日和と呼ばれる暖かい日もありますが、夜間は冷え込むので、大きい寒暖差には体調管理が必要です。こんな時に恋しくなるのが鍋料理。鍋といえば白菜。葉がしっかり詰まってずっしり重い物が新鮮。カロリーは低く、ビタミンCや食物繊維を含みヘルシーです。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2023年（癸卯年）

　客気が少陰君火に当たる上、在泉の少陰君火が重なり温かい冬になるかもしれません。

　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆白菜レンジ蒸しそぼろあんかけ

　アツアツのあんをたっぷりかけて

　エネルギー200kcal　たんぱく質12.6g　塩分1.1g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・白菜……1/8個（250g）

　A・牛ひき肉……100g

　A・生しいたけ（みじん切り）……1個分

　A・長ねぎ（みじん切り）……10cm分

　A・しょうが（みじん切り）……大さじ1

　B・水……1カップ弱

　B・オイスターソース……小さじ2

　B・鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2

　・ごま油……大さじ1

　・片栗粉……小さじ2

　・クコの実……小さじ1

　〈作り方〉

　（1）白菜は長さ3cmに切り、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約5分加熱する。皿に盛りつけておく。

　（2）フライパンにごま油を中火で熱し、Aを入れて、肉の色が変わるまで炒める。

　（3）Bを加え、煮立ったら2～3分煮る。クコの実と、倍量の水で溶いた片栗粉を入れて、とろみがつくまでかき混ぜ、加熱し、（1）にかける。

　●白菜　Chinese cabbage

　【栄養学】ビタミンCが豊富。風邪の予防や免疫力アップに効果的。食物繊維も多く、腸内環境を整える作用があります。

　【薬膳学】胃腸の働きを促し便通をよくする作用があります。寒く乾燥する季節は、気血を補う牛肉や、身体を温めるしょうがと一緒に。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師河村彩子（レシピも）