エリンギの炊き込みごはん

エリンギ

　●24節気　雨水（2月19日～3月4日頃）

　雨水（うすい）とは、降る雪が雨へと変わり、雪解けが始まる頃のこと。昔から、農耕を始める時期の目安とされてきました。実際の積雪量はこの時期が最も多いのですが、雪のピークを過ぎて、寒さも峠を越える始まりの時節と考えることもできます。

　春一番が吹くのもこの頃。これは立春から春分の間に初めて吹く、暖かい南よりの強い風のこと。日本海で低気圧が発達し、風速毎秒8m以上の暖かい南よりの強い風が初めて吹いたときに、気象庁が春一番と発表しています。

　期間が決まっているため、発表されない年もあります。地球温暖化が進むと夏は長く冬は短く、四季は二季になってしまうという説があります。春一番はさらに消滅の危機に。そうならないように地球にやさしい生活をして、南風を待ちましょう。

　◆ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2024年（甲辰年）

　中運と客運が土太過で重なり、雨が降りやすいうえ、主運の影響で早い春を迎えそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆エリンギの炊き込みごはん

　うま味と香りでごはんが進みます！

　エネルギー305kcal　たんぱく質6.4g　塩分0.6g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・エリンギ……中1本

　・にんじん……小1/4本

　・油揚げ……1/4枚

　A・和風だし（粉末）……小さじ1/4

　A・みりん……小さじ2

　A・しょうゆ……小さじ1

　A・ごま油……小さじ1/2

　・米……1合

　・水……1カップ

　・三つ葉……2本

　〈作り方〉

　（1）米は洗って炊飯器に水と入れ、30分ひたす。

　（2）ボウルにAを混ぜる。エリンギは4cmの短冊切り、にんじんと油揚げは細切りにして加えてよく混ぜ、（1）の米の上にのせて炊く。

　（3）炊き上がったらさっと混ぜて茶碗に盛り、三つ葉を切ってのせる。

　●エリンギ　Eryngii

　【栄養学】食物繊維やビタミンD、ビタミンB群、カリウムなどの栄養が含まれます。油を使い、加熱して出る水分も取れる調理法がおすすめです。

　【薬膳学】脾胃の働きを整えるので、食欲不振や胃もたれなどの不調の時に用いると良いとされます。三寒四温の季節に用いてみましょう。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　奈良理香子（レシピも）