アスパラガス

トマト・新じゃがいも・グリーンアスパラのサラダ

「瀬戸のほんじお」

「ピュアセレクトマヨネーズ」

　グリーンアスパラガスは、名前の由来であるアミノ酸の一種、アスパラギン酸の他、カロテン、ビタミンC・E・B群、葉酸、カルシウムやカリウム、穂先にはルチンも。収穫して時間が経つとかたくなるので、すぐに下処理を。少なめの湯に塩を入れ数十秒ほど蒸しゆでにすると、生の時の爽やかな香りと、熱を加えたホクホク感や甘みの両方を楽しめます。

　芽が出る前に土寄せして育てたホワイトアスパラガスは、やわらかな食感と香りを楽しんで。

　●アスパラガスの保存

　ぬらしたペーパータオルで根元を包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ。畑での状態と同じく根元を下にして立てておく。2～3日中に使いきれない場合は、かためにゆでて冷凍保存するのがおすすめ。

　◆トマト・新じゃがいも・グリーンアスパラのサラダ

　＜材料・4人分＞

　・トマト……2個

　・新じゃがいも……3個

　・グリーンアスパラガス……4本

　・ウインナーソーセージ……4本

　A・「瀬戸のほんじお」……適量

　A・「ピュアセレクト　マヨネーズ」……大さじ4

　＜作り方＞

　（1）トマトはくし形に切る。じゃがいもはマッチ棒状に切り、サッとゆでて冷ます。アスパラは茎のかたい部分の皮をむいてゆで、3～4cm長さに切る。ソーセージはゆでて1cm幅の輪切りにする。

　（2）（1）のじゃがいも・アスパラ・ソーセージをAであえる。

　（3）器に（1）のトマトと（2）を盛り合わせ、お好みでこしょうをふる。

　レシピ：味の素KK