トマト肉じゃが

トマト

　●24節気　立秋（8月7日～8月21日頃）

　季節の変わり目、立秋を過ぎると土用波や台風が多くなります。台風とは北太平洋や南シナ海で発生した熱帯低気圧が発達して、中心の最大風速がおよそ17m／秒を超えた現象です。

　気象庁では1月1日を境にその年最初に発生した台風を1号とします。これまでに最も早い発生は2019年1月1日。最も遅いのが1998年7月9日とバラツキがあります。統計的には1月が最も多く、今年の1号は5月26日と、どちらかというと遅い発生でした。

　発生数が多い月は8月と9月。日本列島上陸の数も比例して多くなり、季節変化を感じ難くなった昨今でも、立秋という言葉に納得してしまいます。トマト料理もさっと火を入れて、秋を感じていきましょうか。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2024年（甲辰年）主運・主気の土気が強く残暑が長引きそうですが、客気が蒸し暑さを抑えてくれそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆トマト肉じゃが

　リコピンは加熱で吸収率アップ！

　エネルギー317kcal　たんぱく質19.3g　塩分2.0g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・豚肉（こま切れ）……150g

　・じゃがいも……中2個

　・たまねぎ……中1/2個

　・トマト……中1個

　・チンゲン菜……小1株

　・サラダ油……大さじ1/2

　A・砂糖……大さじ1・1/2

　A・しょうゆ……大さじ1・1/2

　A・水……1/4カップ

　〈作り方〉

　（1）じゃがいもは1個を4等分にし、3～4分水にさらした後、水気をきる。たまねぎは1cm幅のくし形に、トマトは6等分のくし形に切る。チンゲン菜は2cm幅の斜め切りにする。

　（2）鍋にサラダ油を熱し、肉を炒め色が変わったら皿に取り、じゃがいもとたまねぎを入れて炒め、Aを加えフタをして10分ほど煮る。

　（3）（2）の肉、（1）のトマトとチンゲン菜を加えて静かに煮立て、じゃがいもが煮えたら火を止める。

　●トマト　Tomato

　【栄養学】赤い色素成分リコピ気象うらないンは抗酸化作用が強く、老化や動脈硬化等の生活習慣病の予防効果が期待できる注目の成分です。

　【薬膳学】身体にこもった余分な熱を冷まし、潤いを補います。胃の働きを整えてくれるので、夏バテによる食欲不振の時にもおすすめです。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　山本万里子（レシピも）