レタス

トマトとレタスのふわふわ玉子炒め

「丸鶏がらスープ」（左）と「Cook Do」オイスターソース

　春レタスは苦みが少なく甘いのが特徴。β-カロテン、ビタミンB1・C・E、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維とさまざまなビタミン、ミネラルを含む。茎を切ると出る白い乳状の液はサポニン様物質。

　油で炒めればカルシウムの吸収率がアップし、量も食べられる分、食物繊維摂取量もアップ。サラダなら氷水にひたして歯ごたえ良くして。刃物で切ると苦みが出るので、手でちぎって断面を粗くすると、ソースやドレッシングがからみやすい。

　野生種に近い非結球のリーフレタスに加え、最近ではフリルレタスやプリーツレタスなど歯ごたえの違うさまざまな種類が登場。色が濃いリーフレタスは緑黄色野菜。

　◆トマトとレタスのふわふわ玉子炒め

　＜材料・2人分＞

　・トマト……1個

　・レタス……2枚

　・卵……3個

　A・「Cook Do」オイスターソース……小さじ1

　A・「丸鶏がらスープ」……小さじ1/2

　A・「瀬戸のほんじお」……少々

　A・こしょう……少々

　・「AJINOMOTO サラダ油」……大さじ2

　＜作り方＞

　（1）トマトは8等分のくし型切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。ボウルに卵を割りほぐす。

　（2）フライパンに油大さじ1を熱し、（1）の卵液を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状になったら、いったん取り出す。

　（3）同じフライパンに油大さじ1を熱し、（1）のトマトを入れて炒める。トマトの表面がくずれてきたら、A、（1）のレタスを加えてサッと炒める。

　（4）（2）の卵を戻し入れ、火を止め、ほぐすように全体を混ぜる。

　レシピ：味の素KK