白菜と鶏ひき肉のピーナッツあえ

白菜

　●24節気　小雪（11月22日～12月6日）

　立冬と大雪の間にある季節、小雪。来るべき冬に向けて、この時期にこそ、身体を温めエネルギーを蓄えるようにしましょう。日中は穏やかでも朝夕は冷えるようになるため、体調管理に気をつけることで、次の季節が過ごしやすくなります。この季節に食べたい白菜。甘みがあり、身体を温めも冷やしもしない平性の穏やかな性質の野菜です。中医学分類では「清熱」といって、身体の余分な熱を除く働きを持ち、胃や大腸を整えます。

　日持ちする野菜で、寒冷期に丸ごとであれば、外側から葉をむいていって1カ月は保存できます。品種も多く、ミニサイズのものも出てきて使いやすくなりました。水をほとんど使わず、フタをして加熱する「蒸し煮」なら、うま味も逃げず、おいしく仕上がります。

　●ごうんろっきで気象うらない

　主運の寒さが旺盛なうえ、客運の土運不及で水気が増して、寒さに拍車をかけそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆白菜と鶏ひき肉のピーナッツあえ

　初冬に胃腸を整える

　エネルギー126kcal　たんぱく質9.5g　塩分1.6g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・白菜……4枚（200g）

　・鶏ひき肉……80g

　・にんじん……ピーラーでひいて20枚（1/4本程度）

　・ピーナッツ……20粒

　・塩麹……小さじ2

　A・豆板醤……小さじ1/3

　A・白だし……大さじ1

　A・砂糖……小さじ2

　A・ごま油……小さじ1

　〈作り方〉

　（1）白菜は幅5cmにして、粗いせん切りにする。にんじんは半分の長さにしてピーラーでひく。白菜、にんじんを鍋に敷きつめる。

　（2）鶏ひき肉に塩麹を混ぜ、（1）の上に広げてのせ、フタをして火にかける。蒸気が出たら、弱火にして8分加熱する。ひき肉をほぐして、水気を切る。

　（3）ピーナッツはポリ袋に入れて麺棒でたたき、細かくする。

　（4）ボウルにAを入れて混ぜ、（3）を加え、（2）とあえる。

　●白菜　Chinese cabbage

　【栄養学】ナトリウムを排出する働きのあるカリウムや、カルシウム、食物繊維などを含みます。冬の鍋ものに欠かせない使いやすい野菜です。

　【薬膳学】】おだやかな作用を持ち、胃腸を整えます。冬に向かう季節には、温める力のある唐辛子や、気や血を補う鶏肉、落花生などと組み合わせるとよいでしょう。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　岡本正子（レシピも）