豚肉と焼きねぎのにんにくみそ炒め

●土付きは水分が蒸発しないので日持ちします

鍋の季節本番となる12月、長ねぎ（白ねぎ）もぐんとおいしくなります。ここで登場するのが土付きねぎ、泥ねぎです。

普通は収穫した時点できれいに泥や葉を落とし、皮がむかれた状態で売り場に並びますが、土付きねぎは畑で抜いたまま、根っこがついたまま入荷します。水分が蒸発しにくいので日持ちします。寒さに負けずに身を守ろうと、自らが糖質を生み出しているので甘みも抜群です。人気の下仁田ねぎの他、地元の白ねぎも。寒い時期しか食べられない旬のねぎ、ぜひお試しください。

長ねぎには「硫化アリル」という辛みや香りの成分が含まれています。刻むなどの刺激によって「アリシン」に変化してビタミンB1の吸収を助けるので、豚肉などと組み合わせるのがベスト。また、アリシンには揮発性があるので、栄養と香りを逃さないよう、刻んだ後はすぐに調理しましょう。（中津拓也　農産バイヤー）

◆豚肉と焼きねぎのにんにくみそ炒め

豚肉とねぎの相性は抜群！ねぎは焼き目がつくように炒めるのがポイント。じっくり炒めて豚肉のうま味とねぎの甘みを引き出します。調味料は一度フツフツとさせてから具材とからめ、香ばしく仕上げます。

調理時間15分　1人分393kcal

＜材料・2人分＞

・豚肉（こま切れ）……200g

・塩、こしょう……各少々

・片栗粉……大さじ1

・白ねぎ……1本

・ごま油……大さじ1

・いりごま（白）……お好みで

A・みそ……大さじ1

A・みりん……大さじ1

A・酒……大さじ1

A・砂糖……大さじ1

A・おろしにんにく……小さじ1/2

●作り方はこちら

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