ソフトでできるリスク管理（101）CCPとOPRPの違い＜12＞洋菓子の場合
1 生地注入機のタンクとノズルが汚染されていると異物混入につながる
今回は、洋菓子製造の際の衛生管理の方法や注意点について解説する。
●スポンジとクリームの衛生管理
ロールケーキ、ショートケーキ、デコレーションケーキといった、スポンジにクリームや果物などをトッピングするケーキは、ベース・クリーム・トッピングの三つの要素を組み合わせるため、組み立て工程での衛生管理をOPRPにすることが多い（図）。
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