ソフトでできるリスク管理(107)検証からの改善~細菌検査の例~

2021.09.01 293号 56面
一般生菌数1000万レベルという結果が出た例もあるひき肉

一般生菌数1000万レベルという結果が出た例もあるひき肉

 今回は、ISO22000構築の途中で見つかった細菌検査における問題とその対策について解説する。
 ●ISO構築で見つかった問題
 ある食肉パック工場でISO22000構築の途中、検証計画の検討に入った。「8.8.1 検証」の「b)ハザード管理プランが実施され、かつ効果的である」と「c)ハザード水準が、特定された許容水準内にある」のところで、定期的に行ってきた細菌検査について確認したところ、製品群の一つであるひき肉で、何と一般生