特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発:地域20=広島県・レモン

2022.01.01 297号 36面

 ◆丸ごと圧搾したレモンから糖分解抑制成分 飲食品やサプリメントへの活用に期待
 広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター「レモン」
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 かんきつ類のレモンは広島県を代表する特産物である。国内のレモンの年間収穫量は7088t。そのうち、広島県は3570tと約半分を占め、全国第1位を誇る(2018年度、農林水産省調べ)。広島県では市場や食関連産業でのレモンの市場価値を高める活動に取り組んでお