特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発:地域23=佐賀県・レンコン

2022.01.01 297号 37面

 ◆大量に廃棄されている規格外レンコンに高いポリフェノール含量
 佐賀県工業技術センター「レンコン」
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 佐賀県は全国第2位、九州第1位(2019年)と、レンコンの生産量が多い地域である。一方で、レンコンの生産の現場で規格外レンコンが大量に廃棄されているのが実情で、このような未利用レンコンの有効活用が望まれていた。
 そこで、佐賀県工業技術センターではレンコンに着目して