特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発:地域14=岐阜県・レッドクローバースプラウトほか

2022.01.01 297号 33面

 ◆血糖上昇の抑制作用や血中中性脂肪値の低減 動物実験や臨床試験などで実証
 岐阜県食品科学研究所「レッドクローバースプラウト・ガーデンクレススプラウト(野菜の新芽)」
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 野菜の新芽(スプラウト)は露地野菜に比べ、栽培日数が短く、天候や病害虫の影響を受けにくく、調理が容易などの利点を有しており、消費量が増加している。これに伴い、バリエーションを増やすべく、スプラウト新商品の開発も盛んになって