特集・地域食品機能性素材の発掘と商品開発:地域9=栃木県・二条大麦

2022.01.01 297号 30面

 ◆抗メタボリック二条大麦素材を開発 県内食品メーカー・大学と共同研究
 栃木県産業技術センター「二条大麦」
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 栃木県は全国でも有数の麦の生産地で、中でも二条大麦は生産量全国2位(2020年度)を誇り、二条大麦のうちビールの原料となるビール大麦の生産量は長年日本一を維持している。なお、栃木県内では、県で育成した二条大麦品種が主に栽培されている。
 大麦は、水溶性食物繊