ソフトでできるリスク管理（115）食品工場点検のポイント〈3〉食材接触面
3 パック直前の製品が触れるコンベヤベルトのチェックは重要
今回は、工場内の食材接触面の認識と確認の方法について解説する。
●食材接触面とそれ以外の場所の違いを認識
工場内の衛生レベルは二つに分けられる。一つは食材が接触する面、もう一つはそれ以外の全ての場所である。当たり前のことだが、製造現場でこの二つの違いをきちんと認識しているかどうかで、工場の安全性が変わってくる。
ある工場で、製造が終わった後の清掃
