ソフトでできるリスク管理(115)食品工場点検のポイント〈3〉食材接触面

2022.05.01 301号 72面
3 パック直前の製品が触れるコンベヤベルトのチェックは重要

3 パック直前の製品が触れるコンベヤベルトのチェックは重要

 今回は、工場内の食材接触面の認識と確認の方法について解説する。

 ●食材接触面とそれ以外の場所の違いを認識
 工場内の衛生レベルは二つに分けられる。一つは食材が接触する面、もう一つはそれ以外の全ての場所である。当たり前のことだが、製造現場でこの二つの違いをきちんと認識しているかどうかで、工場の安全性が変わってくる。
 ある工場で、製造が終わった後の清掃