特集・科学的根拠に基づく清掃・洗浄・殺菌:企業事例=岩下食品・本社工場

2013.12.01 200号 44面
東武日光線・JR両毛線「栃木」駅より徒歩5分の位置にある岩下食品。入場門に向かって左手が加工工場、右手が包装工場で、梅工場、調味工場を含め計4工場ある

東武日光線・JR両毛線「栃木」駅より徒歩5分の位置にある岩下食品。入場門に向かって左手が加工工場、右手が包装工場で、梅工場、調味工場を含め計4工場ある

 ◆目指すは「世界一きれいな漬物工場」  「岩下の新生姜」で知られ、酢漬けジャンルでは市場シェアナンバーワンを誇る岩下食品。2005年、サニテーションの強化などに着手し、業界の常識を覆す床ドライ化も実現した。そして11年には「世界一きれいな漬物工場」を目指し、洗浄部会(サニテーション委員)の活動が活発化してきた。この活動を教育の一環と位置付け、従業員のレベルアップを図る一方、菌数やクレームの減少など着実な成果に結び付けている。