特集・求められる介護食品とは：技術FOCUS=ニチワ電機
写真1 ブリの照り焼きにそっくりな「ブリのムース仕立て」
写真2 大規模な医療福祉施設向けのセントラルキッチン。将来の介護食ビジネスのモデル工場ともいえる
◆介護現場の将来像を見据えた食品ビジネスの在り方 ニチワ電機（株） 常務取締役 コンサルティング部 部長／（一社）新調理システム推進協会事務局長 西耕平氏 コンサルティング部 料理セクション 副総料理長 堀之内清貴氏 ＊ 真空包装機やスチームコンベクションオーブン(スチコン)、加圧調理機など、介護食の現場には欠かせない技術を提供するニチワ電機。同社は「新調理システム
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