写真1 ブリの照り焼きにそっくりな「ブリのムース仕立て」
写真2 大規模な医療福祉施設向けのセントラルキッチン。将来の介護食ビジネスのモデル工場ともいえる
◆介護現場の将来像を見据えた食品ビジネスの在り方 ニチワ電機(株) 常務取締役 コンサルティング部 部長/(一社)新調理システム推進協会事務局長 西耕平氏 コンサルティング部 料理セクション 副総料理長 堀之内清貴氏 * 真空包装機やスチームコンベクションオーブン(スチコン)、加圧調理機など、介護食の現場には欠かせない技術を提供するニチワ電機。同社は「新調理システム