ここに技あり!新素材(29)食品表示のできる物理加工でんぷん 「ノベーション」シリーズ

2015.05.01 217号 64面

 イングレディオン・ジャパン(株)食品マーケティング部 マネージャー 千葉崇氏    *  化学物質を使用せず、乾熱処理だけででんぷんに加工でんぷんの機能を付与した製品「ノベーション」。その開発の背景と機能性、応用例を解説する。  ●「クリーンラベル」というトレンドと「ノベーション」の開発  現在、欧米ではシンプルで分かりやすい表